1/7、1/8は２回に渡って「ノロウイルス予防の落とし穴」をお伝えしました。
ノロウイルスに限らず、食中毒予防で必ず言われるのが、食材の”中心温度”。
ノロウイルスの場合は、食材の中心部が85度～90度以上の加熱が必要となりますが、
すべての家庭に中心温度計があるわけではありません。
では、どうすればいいのでしょうか？
食品のリスク管理を行う食品安全委員会（内閣府）が、
実際に加熱した料理の中心温度を測定した結果を一部、紹介します。
料理の中心温度
・おいしい！とされる半熟オムレツ→61℃～74℃
・温泉卵→68℃
・カキフライ→揚げ時間１分半で79.4℃～92.7℃、3分で87.5℃～92.9℃
・カキの鍋料理（カキを600㏄の沸騰水で3分間加熱）→中心部85℃１分間保つ状態になる
料理は、「しっかり加熱」よりも、「中途半端な加熱」の方がおいしいことが多いようです。
そういえば、フレンチレストランで出されるフォアグラも、天ぷら専門店の魚介の天ぷらも中身はレアですね。
しかし！！高齢者や子供が卵や肉、魚介等を食べる時はしっかりとした加熱が必要です。
また、高齢者や子供ではなくても、心身の疲労が蓄積している状態は、感染のリスクを高めます。
日ごろから「健康３原則（栄養・運動・睡眠）」を心がけ、充実したコンディションでおいしい料理を楽しみましょう。
参考；食品安全委員会（内閣府）「食中毒を防ぐ加熱」「家庭での食中毒防止のために」 畑江敬子
（1/14 8：06更新）
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